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Arroces, harinas, pankos y derivados

Los cereales son los pilares de la dieta Mediterránea, son plantas de la familia de las poáceas cultivadas por su grano.

Los cereales contienen almidón. El germen de la semilla contiene lípidos en proporción variable que permite la extracción de aceite vegetal de ciertos cereales. La semilla está envuelta por una cáscara formada sobre todo por la celulosa, componente fundamental de la fibra dietética. Los cereales son ricos en aminoácidos esenciales, es el alimento más rico en hidratos de carbono de absorción lenta y fibra.

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